Zalmfilet met mediterrane groenten

Opnieuw een heerlijk gerechtje op de blog deze week en opnieuw eentje uit de Libelle.

Zalmfilet uit de oven met mediterrane groenten

4 pers. ~ 35 min.

~1 stuk zalmfilet, 600g

~1 aubergine

~1 courgette

~2 tomaten

~1 rode ui

~1 teentje knoflook

~1 onbehandelde citroen

~1 takje rozemarijn

~2 el gehakte peterselie

~1 rolletje verse geitenkaas

~2 el panko of paneermeel

~olijfolie

~peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel alle groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken. Pel de ui en snij ze grof. Pel en snipper de knoflook, spoel en hak de rozemarijn. Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie en leg er de vis in.

2. Spoel de citroen onder heet water, wrijf droog en rasp de schil. Snij de citroen in partjes. Meng de geraspte citroenschil met de gehakte peterselie, 2 el olijfolie en de panko. Kruid met peper en zout, bestrooi er de zalm mee. 

3. Doe de groenten, ui, knoflook en rozemarijn bij in de ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en verkruimel er het geitenkaasje over. Kruid met peper en zout. Zet in de oven en laat 25 minuten garen. Serveer met een partje citroen. 

Lekker met stokbrood, maar wij aten er quinoa bij. Kook de quinoa gaar zoals vermeld op de verpakking en serveer!

Smakelijk!

Pin van de week

Sinds de geboorte van ons tweede zoontje proberen we gezonder te leven. Meer beweging, veel meer vers, groenten, minder vet en vlees... Aardappelen Staan hier nog maar zelden op het menu, maar wel rijst en volkoren pasta. Maar wij zijn vooral als een blok gevallen voor quinoa. Lekker en gezond! 

Ook was ik één van die mensen die steeds weer in de verleiding kwam om het ontbijt over te slaan. Met overdag de nodige snoepbuien tot gevolg. Dus bij die gezondere leefstijl hoort nu dus ook mijn dagelijkse ontbijt met muesli en Griekse yoghurt. In het weekend mag het zelfs iets meer zijn en doen we er verse aardbeien bij. Dus daarom de pin van de week: home made granola! Je vindt ongelooflijk veel receptjes op het web. Deze pin komt van LeelaLicious.Op haar blog kan je uiteraard haar recept vinden, maar ik post voor jullie ook nog de versie van Mme ZsaZsa uit Het vakantieboek van Het Nieuwsblad.

 

Maak je eigen Granola:

Nodig: 

• 250 g havermout
• 125 g noten (hazel-, pecan-, amandel-, walnoten)
• 50 g zonnebloempitten
• 50 g pompoenpitten
• 2 el sesamzaad
• 1 el lijnzaad
• 1/2 el kaneel 
• 1/2 el kardemom
• snuifje zout
• 2 el kokosolie
• 5 el ahornsiroop
• 1 el honing
• gedroogde bessen (bosbessen, cranberry's, gojibessen)

Doen:

Meng alle ingrediënten (behalve de gedroogde bessen) en spreid ze uit op een ingevette bakplaat. Verwarm de oven voor tot 150°C en laat de granola 30 minuten bakken. Schep regelmatig om. Het mengsel moet bruin, maar uiteraard niet zwart, worden. Als je alles uit de oven hebt gehaald, kun je er de gedroogde bessen aan toevoegen. Bewaren in een gesloten bokaal. 

Echt een heerlijke versie, maar die van mij wordt bewaard in een crèmedoos en presenteert dus niet zo mooi. Vandaar dus nog geen foto.

In ieder geval: Smakelijk! 

Picknick away today!

Elke 18e juni vieren we 'International Picknick Day'. Niets zo leuk om bij mooi weer gezellig buiten te eten met familie en vrienden. En het moet niet altijd op locatie, het kan ook gewoon in je eigen tuin of zelfs binnen in de living. Stoelen en tafel aan de kant, picknickdeken op de grond en genieten maar. En wil je er echt een feest van maken, speel dan één van de vele buitenspelen zoals petanque, Kubb, frisbee,... (in komende blogposts komen enkele buitenspelen uitgebreid aan bod. Nu vond ik het vandaag niet direct het weer om met mijn twee kleine kereltjes buiten te picknicken en na een pijnlijke botsing tussen mijn tweejarige kapoen en onze houtkachel, was de lol er al helemaal vanaf (niets ernstigs uiteindelijk. Veel bloed, maar een klein sneetje in zijn achterhoofd. Kan je weinig aan doen behalve ontsmetten volgens de dokter). Toch wilde ik op de één of andere manier deze wereld picknickdag toch met jullie delen. Dus hier komt een heerlijk gerecht. Snel klaar, lekker, gezond en vooral makkelijk mee te nemen voor die gezellige picknick bij prachtig weer. Het recept vond ik in Libelle, al een hele tijd geleden. Ik scheurde het uit en het belandde in mijn lade boordevol receptjes die ongeduldig liggen te wachten om gemaakt en vooral geproefd te worden. 

Zomersalade met rijst en tonijn

4 pers. ~ 25 min.

~4 kleine tomaten (of snoeptomaatjes zoveel je wil)

~1 slahart (ik gebruikte ijsbergsla, heerlijk die knapperigheid)

~1 gele paprika

~1 rode ui

~sap van 1/2 citroen

~handvol verse basilicum

~4 eieren

~1 groot blik tonijn (400g, natuur)

~250g rijst 

~80g zwarte of groene olijven, ontpit

~4 el olijfolie

~peper en zout

1. zet 2 pannen met water op het vuur, één voor de rijst en één voor de eieren. Spoel de paprika en de tomaatjes en snij ze in stukjes. Maak de blaadjes van de sla los, spoel ze en snij ze eventueel in reepjes. Pel de ui en snipper ze fijn.

2. Kook de rijst gaar zoals vermeld op de verpakking en laat afkoelen. Kook de eieren hard in 9 minuten en laat ze afkoelen onder koud stromend water, pel ze en snij ze in 4. Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel hem in niet te kleine stukken. 

3. Verdeel de rijst over 4 borden en werk af met de sla, tomaten, paprika, eieren, tonijn, ui en olijven. 

4. Roer een scheutje citroensap door de olie en kruid de vinaigrette met peper en zout. Besprenkel er de salade mee en werk af met verse basilicum en serveer. Hou je niet zo van vinaigrette? Deze salade is ook lekker met mayonaise!

Bon Apétit!